伊朗藏红花信息网 藏红花的功效 藏红花干吃有效果吗

藏红花干吃有效果吗

餐桌上的植物今天的《餐桌上的植物》,我们跟随江灏老师继续“餐桌上的植物”的学习。江灏 老师青岛园林技术学校 教师“童阅岛”专家团队成员今天要开讲啦让我们一起来学习吧你可能吃过最贵的色素——藏红花(三)

餐桌上的植物

今天的《餐桌上的植物》,我们跟随江灏老师继续“餐桌上的植物”的学习。

江灏 老师

青岛园林技术学校 教师

“童阅岛”专家团队成员

今天要开讲啦

让我们一起来学习吧

你可能吃过最贵的色素

——藏红花(三)

你看到火红的番红花花柱,可能会觉得这东西加工以后一定是红色的,比如说它们泡出来的茶水应该是红色的。但如果真是这样,那就不要再吃了,因为泡出红水的藏红花一定是假的。

番红花中的色素主要有由藏红花素、藏红花酸、胡萝卜素、番茄红素和玉米黄质组成。

其中藏红花素是番红花中色素的主力,但是这类色素的颜色并非火红。真正高品质的番红花浸泡过的水溶液,应该是像洒满阳光的金黄色。

所以,藏红花调味儿和染色的海鲜饭也是金黄色。

只需用一点点——很多时候只需一根——就能让满盘子的菜染上诱人而光鲜的金黄色。几乎每一种西班牙海鲜饭的配料里面,都有“少量番红花”。

米和洋葱炒熟加汤,丢进大虾扇贝青口鱿鱼蟹腿和鱼等等海鲜以及绿蔬,然后像施魔法一样撒一点点番红花,随着汤水的滚动,那种诱人的色就这样一点点蔓延开来,浸透每一颗吸饱了汤水的米饭。

有意思的是,新鲜采收的藏红花并没有藏红花柱头干制品那种独特的香味。在柱头干燥过程中,脂溶性的玉米黄质降解产生藏红花酸、部分挥发油和藏红花苦素;藏红花酸进一步糖苷化形成特殊的水溶性色素;藏红花苦素进一步降解氧化形成一系列以藏红花醛为代表的具有特殊香味的挥发油,因而未经干燥处理的新鲜柱头几乎是没有这种特殊香气的。

藏红花具有独特的浓郁的香味,被称作是“蜂蜜与干草的混合气息”。这其中特殊干草香味来自番红花苦甙(picrocrocin)和番红花酸(safranal),其含有的类胡萝卜素等色素则是许多食材的制作时需要用到的天然色素。

在欧洲,藏红花也是许多烹饪料理中不可或缺的调料,藏红花用它独特的香味以及神奇的染色效果,给这些菜品注入了别具一格的风味。

有一点需要指出,虽然番红花身价高昂,颜色靓丽,但是就目前的研究来看并无什么神奇的保健效果。

在实验中,番红花提取液显示了对血管平滑肌的兴奋作用,在一定程度上可以降低麻醉动物的血压,但到成为药物还需要更多的研究。至于所宣传的抗肿瘤、保肝、调节免疫力,这些说法几乎可以安在任何食物身上,但遗憾的是都缺乏临床实验的证据支持。

藏红花价格高昂,赝品当然少不了,其中出现最多的就是红花(Carthamus tinctorius)。

红花与长满硬刺的蓟有几分相仿。这倒不奇怪,因为蓟和红花虽然不同属,但同是菊科植物,它们有着菊科植物的共同特征——头状花序(所有小花都聚集成了头状平台),而且头状花序外层都有一个带刺的总苞。这与鸢尾科的藏红花可显然不同。红花利用部位是花瓣,产量大采收方便所以价格也就低得多。红花的花瓣中也含有红色和黄色的色素,可以被用在食品工业中,但是更多是用做了织物染料。

下期《餐桌上的植物》

我们将一起继续学习

茴香在餐桌上的精彩

本文文稿:江灏 老师

部分图片来源于网络

来源:童阅岛少儿阅读中心

【来源:青岛市妇女儿童活动中心】

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作者: 网站小编

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